粉肠 粉肠的介绍和制作方法。

制备方法介绍1:

1.将500克旧米(即1 kg)与600克清水混合三小时以上(目的是使旧米吸收适量的水分，使精米浆更加细腻，延长磨浆机的使用寿命)。

2.磨同样量的旧米和清水，注意出浆速度要均匀，否则磨浆机加热会导致煮浆过多，影响米卷质量。

3.将50克小麦粉与适量清水混合，与步骤2的米浆混合均匀。

牛肉饭卷

4.将生浆和熟浆进行冲浆，生浆和熟浆的比例约为10: 1，加入精盐。

5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里均匀地铺上适量的生熟果肉(可以适当加入肉末或鸡蛋等)。).厚度2.5 mm左右，大火蒸1分钟左右。用一把专用的米卷铲，把米卷从前到后或者从后到前拿走。

特点:柔软、顺滑、口对口、白、甜、香，回味无穷。(省会城市的米卷，主要尝的是米卷的味道，馅比较少，米卷里的长条比较细)

制造方法二介绍(图示):

配料:绿豆芽、猪肉、粉丝。

1.将猪肉剁成肉末，然后与盐、鸡粉、少许糖和大葱混合，如果喜欢还可以加入一些五香粉(图1)；

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地涂在粉丝上，小心均匀地滚动粉丝(图2)。

可可米卷

3.将米卷放入锅中蒸10-15分钟左右(图3)；

4.蒸完之后，把锅烧开，浇上准备好的酱料，就做好了美味的粉肠！(图4)

可可米卷

可可米卷

提示:

1.蒸饭卷的布要用白棉布，孔不能太大，否则会漏粉。

2.蒸面粉时也可以加入肉或虾。如果用红烧排骨或者红烧牛腩汤做酱料，味道会更鲜美。

蘑菇虾米卷

配料:鲜虾、蘑菇、糯米粉、米粉和水

辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

1.在锅里加热一点油

2.加入切片蘑菇和洋葱

3.中火翻炒

4.油炸后，取出蘑菇，加入欧芹

5.倒入酱油，

6.一点糖

7.一碗水

8.几滴香油

9.煮沸后，转小火煮3分钟。使用时，将炉渣过滤掉

10.准备好鲜虾，去壳，挑出虾肠和虾线，喜欢的话腌制虾仁，我的用一点生姜腌制！切好葱花备用，准备好糯米粉、面粉、马蹄粉，按比例混合，按比例加水，做成米浆(其实如果用大米制浆的话，要根据大米的品质和含水量来改变水量，但是一般家庭没有这样的磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然比不上原来的浆，但也不差)

11.将适量的盐和几滴油倒入米糊中。加盐是为了让米卷里蒸出来的米糊味道不要太快。盐的量比普通米糊和汤的比例少很多，没必要尝。

12.洗好的米糊不会太稠也不会太稀，舀起来就掉下来了，记住这个状态，下次保持这个状态就好了，不过有些粉是湿的，可能需要的水少，但是不会太远。

13.锅内放入水，烧开，保持水沸腾，蒸熟。放在蒸架上，在蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，可以保持湿度。

14.最好先蒸一整盘，调整一下是不是平的，或者蒸出来的粉皮是厚是薄

15.舀进一勺米糊，顺时针或逆时针或倾斜地涂抹。反正可以摊平。我感觉如果还有很多米糊流出来，就倒一部分吧！这样可以保证米卷的薄度。加入虾仁和炒蘑菇，再次摊开，确保米糊尽可能薄。立即放入蒸笼，盖上盖子。

16.估计粉丝成型的时候可以撒葱花(也就是几十秒)。从葱花开始没关系，喜欢就好！然后等几十秒，温度低的可能要等更久，看到皮肤粉白起泡就拿出来！

17.用刮刀卷起！把虾包起来！可以自己吃，直接铲

18.最后卷起来，两端切平装盘。[1]

牛肉滑米卷

米卷糊料:米粉130克，白粉10克，粉10克，水260寸

馅料:牛肉片40克，豆芽40克

酱料:100 "酱油、1茶匙香喷喷的酱油、1茶匙鱼露和蚝油、30克糖、25克洋葱/姜片、1份蛋白质、1/3茶匙盐/鲜鸡粉、1/2茶匙糖和1茶匙色拉油

制造过程:

1.用小火煮沸淋酱材料后，过滤掉洋葱和生姜，只留下调味汁备用。

虾米卷

2.将牛肉片和调味料混合，加入豆芽，用筷子搅拌均匀，得到馅料。

3.将米粉、白粉和米糊粉混合，加水，搅拌均匀，过滤，得到米糊。

4.将白纱铺在饭卷灶上，倒下200克饭卷浆，将方法(2)的馅料在饭卷浆上呈直线铺，蒸3分钟，趁热取出，卷成条状，用刀切成三段，放在小盘上，撒上方法(1)的酱料。

5.重复练习(4)一次，可以再做一个牛肉饭卷。

温馨提示:米卷炉是制作米卷的专用炉。如果是家里做的，可以换成锅，但是效果不如米卷炉。抽屉式米卷的制造者