荞麦是生长在河北、山西、内蒙古等寒冷地区的一种杂粮。荞麦最常见的方法是制作乐和荞麦，其中陕西荞麦乐和最著名。当然也可以做成荞麦剁面，在甘肃庆阳和陕西延安比较常见。荞麦作为一种粗粮，面筋含量低，所以直接把面条做成面团是非常困难的，而且面条煮熟后容易碎。最常见的是加白面增加面筋。当然，如果不加白面，也可以加榆树皮粉、石灰水等。今天，我教你一种新的和面方法:
首先准备一些荞麦面，加入少量碱面，打一个鸡蛋。加入少量温水，活成软硬面团20分钟。如果你做手工面条，面条应该做得更硬。
锅里的水烧开，用面条机把面条压好，水烧开后捞出冷水。
我做了凉面，今年夏天吃的最好。制作凉酱:将大蒜捣碎，加入辣椒油、盐、芥末、芝麻油、香醋和酱油，混合均匀。
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