牛蒡不是山药。从外表看，牛蒡比山药更瘦。口感上，牛蒡味苦，山药味甜。
牛蒡:又名米士、达力子、东洋人参、东洋牛鞭。它含有菊粉、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的维生素和矿物质，其中胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量在根茎中居首位。牛蒡根含有菊粉和挥发油、牛蒡酸、各种多酚和醛类，富含纤维素和氨基酸。
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂和抗癌的作用。可降低血糖、血压和血脂，治疗失眠，提高人体免疫力。
山药:又称山药、马铃薯、穿龙薯蓣、怀山药、怀山药。它是《本草纲目》中记载的一种草药，其药用来源是山药的干燥根茎。每100克山药含水分约75克，碳水化合物14.4-19.9克，蛋白质1.5-2.2克，脂肪0.1-0.2克，薯蓣皂苷、B族维生素、维生素C、维生素E 50微克，碳水化合物以淀粉为主。山药中的粘性物质是甘露聚糖和球蛋白结合形成的粘蛋白。
山药具有降血压、延缓衰老和抗肿瘤的作用。六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等。，都是山药名方，不仅用于治疗肾虚，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱、腰痛。
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