淀粉暴露在碘中会变成蓝色，因为淀粉分子和碘分子形成一个复合体，对不同波长的光有不同的反射和吸收作用，导致其呈现蓝色外观。不是两种物质中的一种自身变色，也不是A使B变色，而是两种物质一起变色，或者说这种变化是两种物质共同作用的结果。
描述:
溶于水的直链淀粉通过分子内氢键弯曲卷曲成螺旋状。这时加入碘，碘分子钻入螺旋的空间隙，通过范德华力与直链淀粉连接，形成复合体。这种络合物能均匀吸收蓝光以外的可见光，从而使淀粉变成深蓝色。
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