粤菜特点

粤菜的特点是鲜、嫩、脆、滑、淡、脆。夏秋季清淡，冬季略醇，风味各异。擅长煎、炸、炖、炒等。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，各有特色。

1.广东菜

广州菜覆盖珠三角、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技艺高超，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长炒菜，掌握温度和油温恰到好处。也兼容很多西餐做法，注意菜的气势和档次。广东菜是粤菜的代表，有“广州美食”的民间美誉，顺德被联合国教科文组织授予“美食之都”称号。

2.潮州菜

潮州菜起源于广东省潮汕地区，是粤菜的主干，融合了闽粤两地。专门做海鲜，汤，素菜，甜菜最有特色。做工精细，口味纯正。汕头被誉为“中华美食孤岛”，潮菜在2004年第五届全国烹饪技术大赛中荣获金奖。潮菜在2010年上海世博会上代表粤菜，潮菜在2012年韩国丽水世博会上代表中华美食，受到海内外宾客的高度赞誉。2014年，潮州被中国国际广播电台评选为“全球网民推荐的最佳中国美食城市”。

3.东江菜

东江菜，客家菜之一，起源于广东省东江。菜品多为肉类，鲜有水产品。主料突出，风味浓郁，油重味咸。以砂锅菜闻名，具有独特的地方风味。