菊花茶变绿的原因是菊花中含有黄酮类物质，这类物质非常不稳定，容易被空气体中的氧气氧化，失去原有的黄色而变绿。菊花茶变绿和菊花变绿现象还与菊花品质、存放时间、冲泡菊花茶的水温、放入菊花的数量、冲泡菊花茶的货架时间等有关。
1.用开水冲泡菊花茶，比水温80-90度的水变色快；菊花放的越多，越容易变色。冲泡时间越长，越容易变色。比如菊花茶如果第二天隔夜看，颜色就变得很明显。
2.大家常用的水是自来水。自来水一般呈微碱性，泡久了会变绿；除非用纯净水泡茶，否则菊花茶水即使变绿也没有毒性作用，不需要纯净水。
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