蘑菇泡一晚上还不错就可以吃了。在寒冷的天气里，干蘑菇浸泡一夜后不会变质。当然，蘑菇应该煮熟，洗完后立即食用。清洗后的蘑菇如果长期存放，会影响其口感和营养价值。
此外，真菌在水中浸泡后容易变质，而蘑菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，产生霉变。所以更容易滋生细菌，导致洗后腐败变质。当然，如果要放的话，还是可以低温保存至少一天的。
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