起酥油的危害:起酥油含有反式脂肪酸，不会被人体吸收，反而会在体内积累。如果心血管系统附近积聚较多，就容易得心血管疾病。此外，起酥油通常含有氢化植物油，这是反式脂肪，对健康极其有害。
起酥油，可以使产品非常酥脆，被称为“起酥油”。指精炼的动植物油、氢化油或上述油的混合物，不经淬火和捏合而淬火和捏合成固体油或固体或动态油产品。起酥油具有可塑性、乳化性等加工性质，一般不适合直接食用，但用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工性质。起酥油的特性不同，制作工艺也不同。
国外市场有很多种起酥油。按上述分类序列化。例如，油的氢化程度、可塑性、充气速率、稠度或粘度、粉末的含油量等。但是国内的品种在国内市场上是看不到的，食品行业对此也没有提出各种或者特殊的要求，所以只是处于起步阶段。我国生产粉状起酥油，都是微胶囊化的，含油量在20-80%。
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