野鸡蛋又称山鸡蛋，富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶、猪肉、牛肉、大米中也最高。鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷物或豆类混合可以提高后两者的生物利用度。
外面是硬壳，里面是气室、蛋清、蛋黄。棕色、浅棕色、灰色、蓝色和白色。平均纵径4.37 cm，平均横径3.43 cm，蛋形指数1.27左右。
野鸡每年农历3月15日左右开始发情，然后进入产蛋期，一直持续到6月，高峰在4-5月。野鸡不同于家鸡，受季节影响很大。所以每年的产卵周期是农历的三月到六月，其他时间不产卵。
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