叫花鸡是江南地区的名菜，据说是当地乞丐以前首创的一道菜。
叫化鸡，又名常熟叫化鸡、煨鸡，是一种从后门扭断活鸡脖子，清洗内脏，不拔毛不出血的最原始的方法。然后用掺有黄泥的泥巴给鸡裹上泥团，用鲜荷叶包裹，在地上挖个洞，把鸡埋在土里。最后，在地上生火，控制火的大小，火自然冷却后，就可以把鸡挖出来了。
包在鸡身上的土敲下来，鸡的毛就跟着土一起掉了，然后就可以吃了。这种方法非常方便，不需要任何特殊的工具和香料，但不太卫生。但如果要追溯叫化鸡的起源，还是需要从这个方法中寻找依据。
金庸小说《射雕英雄传》描写的是“叫化鸡”的做法，是黄蓉为乞丐的帮手洪七公做的一道菜，因为洪七公对这道菜非常满意，把一切都给了郭靖。现实中，叫化鸡的出现确实和乞丐有关。因为乞丐缺少食物和衣物，在这种情况下，他们没有合适的烹饪工具，所以对烹饪工具没有要求的乞丐鸡就诞生了。
叫化鸡又称“傅贵鸡”，与历史上喜欢微服私访的乾隆皇帝有关。据说乾隆皇帝在一次微服私访时不小心游荡到了荒野。当我饿的时候，我遇到了一个乞丐。
好心的乞丐看到尴尬的乾隆皇帝，就请他和自己一起吃饭，并把自己烤的叫化鸡给他。乾隆皇帝又饿又困。他从一个乞丐那里得到了一份礼物，其他的什么都不在乎。他吃了，但是很好吃。
经过甘龙的品尝和赞美，叫化鸡从此被称为“傅贵鸡”。
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