贵妃鸡是一种传统的中国食物，用鸡翅和蘑菇、贻贝、嫩竹笋和青椒烹制而成。它是由上海陶乐春川餐厅的厨师在20世纪20年代后期制作的，灵感来自贵妃醉酒的京剧。
川菜大师严最初住在四川，但在20世纪30年代后移居上海。他在陶乐春天餐厅工作，和当地厨师沈子芳一起学习烹饪技术。两人的很多理论和做法也影响了现在海派川菜半汤半肉的格局。皇家鸡是颜创造的。
据说，唐朝时，唐明帝与擅长歌舞的杨玉环结婚后，便纵情声色，与杨玉环同寝。一天，唐玄宗和杨玉环又在百花阁喝酒。杨玉环喝醉了，情绪很高，拉着唐玄宗喊道:“我要飞上天！我要飞上天！”
李隆基也是喝得迷迷糊糊的，误以为杨贵妃要吃“飞上天”这一盘菜，于是命厨师下厨。厨师有些疑惑。宫里没有“飞上天”的菜。但是他不能质疑皇帝的命令，他忍不住去做了。就在大家都不知所措的时候，一个叫苏空的苏州厨子急中生智，用香菇、冬笋等材料炖上鸡翅，为皇帝做了一只鸡翅。
当杨玉环和唐玄宗喝完酒醒来时，他们吃了这道菜，发现菜很好吃，很好吃，很好吃，形状很好。他们问这道菜叫什么名字，伺候他们的小太监回答说:“这是按你的吩咐做的。””，唐玄宗意识到这是他醉酒后的失态，而且这也很尴尬。
后来京剧《贵妃醉酒》在30年代广泛上演，尤其是在上海。川菜大师严在欣赏京剧时，对和产生了兴趣。他受启发改进了传说中的鸡翅，并将其命名为“贵妃鸡”。
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