狮子头是中国江苏省扬州市淮扬菜的传统菜肴。传说起源于隋朝。
狮子头一般是拳头大小的丸子，可以蒸，也可以红烧。方法是将60%的肥肉和40%的瘦肉与洋葱、生姜、鸡蛋等配料一起剁碎成肉末，制成肉丸。然后把它放在有豆芽和新鲜竹笋的汤里，用大火煮，然后用文火煮，然后在锅里加盐。这种丸子肥瘦适宜，美味诱人，一直是江南地区的名菜。
关于狮头起源的传说与隋朝皇帝杨迪有关。扬州的琼花是世界上最美的风景。杨迪皇帝来扬州看琼花。来到江南后，杨迪皇帝发现江南真的是一个好地方，于是他留在江南，看了无数美丽的风景。
扬州有四大著名景点:万松山、千墩、象牙林、葵花山。杨迪皇帝在这里呆了几天，惊叹于这里美丽的风景，并不断地题写和命名这些地方。
为了招待杨迪皇帝，当地官员安排了皇帝的住处和食物。杨迪皇帝的随行厨师精心研制了四种菜肴以迎合他的口味，并融合了其中四大名景的特点，希望皇帝在用餐时能回忆起江南的美景。
这四道菜分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花碎肉。果然，在品尝了这四道菜之后，杨迪皇帝非常满意，于是他命令厨师再做几道菜来宴请大臣们。大臣们尝过之后赞不绝口，这些菜一度成为大众美食。
因为这四个菜是根据江南四大著名景点制作的，所以也很受当地人的欢迎，可以传遍江南。官员和达官贵人招待客人都以有这四个菜为荣。
其中葵花剁肉是将肥肉和瘦肉切成肉末做成的大肉丸。红烧后颜色鲜艳，看起来像狮子头，后来改名为狮子头。
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