安拉胡阿克巴 安拉胡阿克巴！这才叫新疆抓饭，你吃的只能叫炒米粒！

说起新疆菜，大多数人首先想到的是羊肉串，往往忽略了“抓饭”的存在。摘米是维吾尔饮食文化中的精品，维吾尔语称之为“博罗”。人们不仅在日常生活中爱吃东西，而且还在节日或婚丧嫁娶等各种民俗中招待客人。如今，随着饮食文化的交流和融合，不仅维吾尔族朋友喜欢讨饭，而且越来越多的全国各地的朋友都爱上了这种异国美食。

相传1000多年前，有个医生叫阿布·艾里·伊·布伊辛(Abu Airy Yi Buisine)，晚年身体非常虚弱，吃了很多药都无济于事。后来，他研究了一种用于食疗的大米。他选了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油、米饭，用水和盐煮。他早晚各吃一小碗。半个月后，他的身体逐渐恢复。他周围的人都以为他服了灵丹妙药。后来医生把这个“药方”传给了大家，就成了现在的朝圣者。

传说的真假暂且不研究，但抓饭确实是一种营养丰富的食物。羊肉热，含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸；洋葱、胡萝卜等成分富含维生素。有的人还加杏干、葡萄干、鹰嘴豆等。制作抓饭时，不仅味道变化多，而且营养更全面。吃了这种原料做的饭怎么会对血复活不满？

新疆传统少数民族烹饪基本不放酱油，调料也不多，一般只靠油和盐。很多人误以为抓饭的做法和炒饭差不多，其实完全不一样。米饭必须是生的。和蒸饭一样，是用肉汤焖到全熟。当盖子打开时，它会有肉的味道。此外，还有不含肉的“素肉饭”，还有葡萄干等干果做成的甜肉饭，是肉饭中比较清淡的品种。

从食材的选择来说，胡萝卜是抓饭的灵魂，没有胡萝卜的抓饭是无法产生那种香味的。还要注意羊肉的部位。在餐馆里，我们必须有排骨和腿，甚至垂直和水平地切下大块。一些精致的小锅抓饭，肉已经提前采摘，切成小方块，分散在米饭中，米饭的味道会更醇厚。而普通人用羊排做抓饭，肥瘦相间，层次丰富。

抓饭用的食材比例是米饭，米饭和清油5: 1，米饭和胡萝卜1: 1，米饭和水5: 4。抓饭的方法如下:先将清油倒入锅中烹饪，将洋葱片放入热油中油炸，然后将切好的肉放入锅中油炸至半熟，将胡萝卜片倒入锅中，翻炒，退火，加水煮沸，然后将洗净的米饭放入锅中烹饪至吸水，然后煨30分钟左右。

在宴会上，人们围着桌子坐着，并在上面铺上干净的餐巾。之后，主人一手拿着盘子，一手拿着锅，让客人一个个洗手，递给客人干净的毛巾擦干。既定规则是三个人拿一个盘子。一个人把米饭上的熟肉撕成小块，或者用刀把它撕碎。吃饭的时候，每个人都当着自己的面吃。他抓的每一撮米都伴随着一块肉。你帮我一把，我帮你一把，依次向前走。如果客人是韩，又不会捉或不习惯捉，主人会把的勺子放在盘子旁边，让客人自己选择。

如果只在家里吃饭，维吾尔人一般会把饭菜放在一个大盘子里，全家人围在一起抓，这样家庭氛围更浓，饭菜也更有味道。几乎每个家庭都要在节日期间做菜朝圣，比如库尔邦节、子柔节和其他节日。食堂、餐厅经常卖皮拉配薄皮包。

带抓饭的薄皮包几乎是一盘抓饭的最高待遇！新疆的薄皮包和其他地方的包子不一样。它们更大、更薄、更方，更像是放大了的饺子。馅料是新鲜的羊肉糜，肥瘦相间，配以同样切得很细的皮牙(洋葱)，皮也用胡椒粉调味。包子肉汁浓，洋葱的甜是必须的。如果加入奶茶或酸奶，会更有民族特色和地方风味。

你对新疆美食有什么印象？