湿米粉是经过研磨、糊化、成型和冷却处理的干米粉。湿米粉可分为即封粉和圆粉。过桥米线，桂林米线，常德米线，沙河米线等。都是湿米粉。
制作湿米粉的生米需要支链淀粉较多的晚籼米。这种大米制成的粉丝蒸熟后不易再生，韧性好。在制作之前，我们必须清除大米中的沙子和砾石等杂质，然后清洗大米。
湿米粉需要充分浸泡后才能精炼。浸泡的作用是使米粉按照工艺要求吸收所需水分，软化米粒，使结构疏松，不仅易于研磨，产量高，而且厚度均匀细腻。生产的米粉条韧性好，口感好。
浸泡时间应为2-4小时，含水量不得超过30%，否则磨浆机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果，用拇指和食指按压米粒，可以压碎，没有颗粒感。
湿米粉打开后不应存放在冰箱中。放在冰箱里，一次又一次的拿进拿出。冰箱内外的温差和湿度差容易引起潮解、结块和变质。开封米粉通常储存在室温下，远离光线，干燥，阴凉处。湿米粉食用前应先用温水浸泡，水温应在40℃左右。
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