用松柏、蒿香、茴香等。培根是用胡椒、茴香和甜面酱在五花肉中煨制而成的。培根是用胡椒、茴香和甜面酱在五花肉中煨制而成的。
正宗腊肉的制作分为三个阶段:备料、煮肉和熏制。
将肉放入沸水中煮沸，捞出，切成方形，厚度一般为一英寸半左右。锅内食材:八角、花椒、香料、肉桂、丁香、砂仁。准备大葱，姜，蒜，甜面酱。
在煮肉的时候，先把脊骨肉放进去，然后在上面分层放上其他的皮。加葱两斤，蒜半斤，盐适量，最后加水盖肉，文火煮开，再加甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱醋。烧开后，将肉块上下翻动，继续文火煨，半小时翻一次锅，大概需要两到四个小时才能煮好。因为是慢火煮肉，所以在肉汤上严格覆盖了油层，锅里的调料都能进入肉里，所以肉吃起来很好吃，这是做腊肉的关键。
吸烟时，将油汤沥干，放在铁箅子上，在铁箅子下面的铁锅里放上柏树木屑，盖上锅盖，用文火加热15分钟，然后取出。用这种方法制作的腊肉具有色、香、味俱佳的特点。
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