炼猪板油的正确方法

猪板油洗净切成小块，不要太小。麻将差不多大小。将切好的板油块放入锅中，加入适量的水。板油和水的比例是1公斤板油和半碗水，用中火煮沸。保持中火，让水逐渐变干。这时，油开始流出。转小火，用抹刀把油翻过来，加热均匀，避免粘锅。

油多了放一点，直到羊脂提炼成金油渣。别炸了。将精制的猪油放入密封瓶中，冷却后，加入适量的糖和少量的盐，既能增加猪油的风味，又能起到防腐作用。猪油完全冷却凝固成白色固体后，存放在阴凉、通风、干燥的地方。

熬猪油有三种方法:干油、油和水。干油是指单独用肥肉做的食用油，但是初始温度不好控制，所以很少有人用。为了更均匀地加热脂肪，有的人把液态动植物油和脂肪一起放入锅中，有的人往锅里加水，这叫“油出油”，“水出油”。

油受热更快，出油更快。但是高温下会发生美拉德反应，可以勾引出强烈的香气，但是时间太长，更容易变黄变腐臭。当水从油中出来时，在水沸腾干燥之前，温度可以控制在100℃。猪油产生美拉德反应的时间相对较短。成品洁白细腻，不易变黄腐臭，但香气会略少。