菱角原产欧洲，我国长江下游的太湖地区和珠江三角洲地区栽培最多。菱角原产于欧洲，尤其是长江下游的太湖地区和华南的珠江三角洲。在陕西南部长江中上游，安徽、江苏、湖北、湖南、江西、浙江、福建、广东、台湾等省人工栽培。
菱角分为四足、四足、南虎岭。南虎岭来自浙江嘉兴南湖。碧蛟岭的Batling产于南京附近，五月岭、七月岭产于广州郊区，扒岭产于江苏、浙江及南方各地。
四角菱形包括六种菱形。其中，馄饨玲产于江苏苏州和浙江杭州；小白灵，产于江苏吴江、苏州等地；大情岭，产于江苏吴江、吴县、宜兴；水红岭，产于苏州、江苏、杭州、浙江、嘉兴；邵伯龄，江苏何丽霞人；沙角岭，产于吴江、吴县、江苏等地。
先找到荸荠的肚脐，大概在荸荠中心线的最低点，然后把两边的角掰断，挤到中间，稍微巧一点抖，让壳“脱”，就可以得到一个完整的荸荠饭。
煮鲜荸荠前，先用剪刀把荸荠尖角剪掉，以免刺伤。然后，取荸荠壳和占荸荠总量8%的水一起煮，继续煮40分钟到1小时。煮熟后在它的壳上撒盐，煮的时候不需要加盐，有助于改善菱角的甜味。
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