使用保鲜冰箱储存。辣椒冷藏设计温度甜椒适宜温度为8-12℃，相对湿度为90%-95%。青椒在保存前需要在杀菌保鲜剂中浸泡2-3分钟，以去除表面病菌，为辣椒提供保护层。风干后，入库预冷。
青椒在保鲜冷库储存时需要装袋。预冷后的辣椒每隔5-10公斤装入辣椒保鲜袋，扎好。保鲜袋应为透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)。当二氧化碳达到5%时，它们应该被释放并释放大约1小时。
冷库需要用甲醛、过氧乙酸、漂白粉熏蒸、喷洒、彻底消毒。冷库温度控制在8℃左右，温差0.5℃。在储存过程中，要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜气雾剂熏杀。
也可以用木头或者竹子搭建收纳架，架子上放上青椒，用福尔马林消毒过的湿布盖好。消毒布每天消毒一次，可以隔离空气体，杀菌保暖，延缓青椒衰老。
如果要储存的青椒量不大，可以选择那些新鲜、完整、无伤口的青椒，取一个干净的玻璃瓶，放入青椒，然后加盐，有杀菌消毒作用，一层青椒一层盐。关上瓶盖，放在阴凉干燥的地方。
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