栗子用热水煮。因为如果用冷水煮栗子，栗子的皮和肉会粘在一起，很难去皮。而沸水中的果肉和果皮由于热胀冷缩的原理自然分离，更容易去皮，口感更佳。
选栗子的时候可以选油栗子，大小适中，壳深褐色，油光泽。而且板栗的皮比板栗更容易剥。煮栗子前先将栗子洗净，然后在栗子背部中间划十字刀，刀刃尽量深，这样煮栗子的时候栗子皮很容易膨胀脱皮。
选栗子的时候可以看看栗子的颜色。栗子壳色泽鲜艳红润，油栗子壳呈深褐色，有油光泽。如果是暗沉或者太暗，说明内部已经变质，可能是陈年板栗。好栗子香，坏栗子臭。
同时，鲜栗尾绒毛较多，老栗皮光滑，绒毛较少。如果用手捏的时候感觉比较硬，说明栗子里面的果肉比较丰满。如果栗子壳很容易被捏扁，里面可能会变质。喜欢吃甜栗子的可以选择一边扁一边圆的栗子。如果需要不是很甜的栗子，可以选择两边都是扁的栗子。
如果你选的栗子不是甜的品种，可以在煮栗子的时候在水里加点冰糖增加甜度。
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