兔头 兔头怎么吃【图文】

兔头其实只有手掌的一半大小，但是里面全是肉，熟脆，辣而不燥，鲜而不腥，五味俱全，让人吮手指。成都尚菜馆主厨朱兔头，秉承兔头妈妈的技术，致力于兔头妈妈的推广和普及。现在在做技术培训，欢迎咨询。

吃饭也是功利的。俗话说，吃什么，吃什么，吃什么，吃什么，吃什么，不管是真是假，都是一种心理安慰。

但是有一点我心里很清楚。吃“脸”绝对不是为了美。

为了什么？当然是好吃又满足！

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北方有烤猪脸，北京有鸭脖，湖南有鸭下巴，都是类似的东西。现在有吃成都兔头的趋势。

听听四川流行的新民谣——“成都是大怪物，兔头炒卖”。兔头是卤、辣、炒、拌酱。据说有的粉丝一次能吃二三十个兔头。

兔头这么好吃？

成都街头的MM肯定没空回答你的问题。最近，他们手里拿着兔子头走在街上，热衷于咀嚼。在四川话里，吃兔头叫吃兔头，意思是“KISS”。吃兔头有一种浪漫的感觉。

兔头和小龙虾一样，最初的状态类似于下脚料，经常在小锅里煮，沿街卖，每只20美分。后来随着鸭脖、鸡爪等食物的流行，地位也逐渐提高。现在兔头的做法和吃法已经上升到理论层面，据说要13种不同的工具才能吃出它的全部味道。

这学究的态度就像孔教人“茴香”四字的写法一样。

我们老百姓不想知道那么多。上海很少有吃兔头的地方。据说这家川菜店推出了原汁原味的五香兔头，让人垂涎三尺。不管用多少工具！

所以当我坐在五香兔头的盘面前时，特别恼火的是，坐在我对面的美食家们装专家，没完没了地说个不停，可是谁让别人掏钱呢？

“知道兔头哪两个部位最好吗？是兔腮脑花，兔腮好吃，脑花嫩爽。”

他说的时候给我指出来了。“学着点，先把兔头的上下颌骨掰开，分成两半，把兔舌咬出来，再吃兔子腮。后半部分干净；然后处理上半身，先把兔子的脸啃干净，把外面剩下的肉吃掉，最后把脑浆吸掉，干净了。懂吗？”

美食家们熟练地以闪电般的速度杀死了一只兔子的头，吮吸着油腻的手指，骄傲地看着我瞠目结舌的样子。学习正宗四川双流妈妈兔头技术，搜索成都上杉家料理主厨朱兔头。

听起来很恐怖，但其实就像嚼鸭脖一样，脑子里没有杂念。当你闭上眼睛，你的心是水平的，你抓住一只兔子的头，开始吃它。

刚到他的唇边，他就闻到了一股芬芳的气味，微微有些麻木，但那股新鲜而咸咸的气味已经到了他鼻尖上的那封信。

掰，果然兔肉很嫩。一吸下去，骨头就肉了，香辣可口的味道就送到嘴唇里去了。

兔头其实只有手掌的一半大小，但是里面全是肉，熟脆，辣而不燥，鲜而不腥，五味俱全，让人吮手指。

美食家打听了一下，这是店里从成都带来的兔头空，用特制的盐水泡过，然后用香料炸过。我要表扬的是兔肉的卤汁挺好吃的。据说汤里挂着老鸡鸭之类的新鲜东西，然后加入八角、肉桂、香叶等几十种中草药香料，做成特制的五香卤汁，兔头经过剧烈的卤制，再用豆豉、孜然油炸。有花生、大葱、海椒、杭椒等多种调味品，红绿相间，五颜六色，味道“鲜美”。

兔头的例子是每盘4个兔头，32元；不够的话，来个大的，10个兔头，68元。

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想吃又觉得克服不了心理障碍，那就试试店里的五香鸭下巴。和卤汁一样，你还加了年糕，很丰富，很软，所以很好吃。价格比兔头略便宜，32元6个，58元12个。

上海MM爱吃，但也怕油和油腻。我是一个“肚子里的英雄”，看着一大盆又红又粗的兔头，感觉有点动摇。还好老板体谅。凡是点兔头的，都会免费无限量供应红豆粥、绿豆粥、小米粥或玉米粥。至于每天供应哪种粥，会保密，一切随机。

不要小看这种粗粮粥，特别吸油，口感清爽香甜，几乎抢了主角的风头。喜欢粗粮的，建议去店里试试高粱糕，其他地方比较少见。粗粮一扫而空，相当细致厚实。细杂粮的作用就是在餐桌上一扫而空，和它们一起打包。

写这篇文章的时候有点愧疚，因为兔子是我最喜欢的动物，但是五香兔头真的是很好吃的食物。所以，吃兔头的心理过程是典型的痛并快乐着。有时候人们会忍不住相信美食。

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