因为这种食物含有花青素,花青素是一种水溶性的颜色,在不同的环境下会表现出不同的颜色。遇到酸性环境会显示红色,遇到碱性环境会显示蓝绿色。所以我们在日常生活中做紫薯汤的时候出现蓝色是很正常的。
煮汤的水一般是自来水,是纯净水,一般是碱性水。紫薯用碱水煮沸,花青素沉淀,自然呈蓝色。
紫薯汤煮的时候可以加点柠檬汁或者白醋,这样就不会白了。
日常生活中,有挑选紫薯的技巧。一般来说,同样大小的紫薯要多称重,也就是说吃起来会更甜。
不要选圆的紫薯,最好选长的紫薯。纺锤形的在同一堆紫薯里会更好吃。
好的紫薯看起来很滑。如果外皮有黑点,不要买这样的紫薯。带黑点的紫薯会有一种怪味,烂紫薯有毒,不要选。
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