辣椒酱变酸了就不能吃了。一般来说，辣椒酱发酸大多是因为坏了，所以只能扔掉，不能吃，否则会对身体有一定的影响。
辣椒酱有两种，油和水。油系由芝麻油和胡椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层油，易于保存。
水系由水和辣椒组成，颜色为鲜红色。加入蒜、姜、糖、盐可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上常见的食物，在每个地区都有。一般辣椒酱都是家里做的，放进锅里再炒。
辣椒酱想保存更久。这时可以多加盐。盐本身具有防腐功能，可以保证腌制的食物长时间不变质。
辣椒酱要密封保存。这是为了避免接触空气体。你可以把辣椒酱蒸出水，然后让它冷却。瓶子里的辣椒酱会变成负压，可以绝对密封。
另外，在日常生活中，服用辣椒酱时，一定要使用干净无水的勺子或筷子，以免一些细菌进入。
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