虾类有很多种，可能是鹰爪、脊尾白虾、毛虾、Neopenaeus Zhou。种类、大小、外观都有一些区别。此外，我们日常生活中吃的虾大多是由生虾制成的。
虾，又称海米、金钩、开阳，是一种营养价值很高的著名海鲜。虾已经存在很久了，这种食物在古籍中有记载。比如唐代颜师古对《集结篇》的注释中就开始出现这个名字。
宋代有“姜虾”，见于《武林外传》。明代《本草纲目》指出:“大虾蒸去壳，谓之虾，姜醋，味美。”足以看出做食物还是挺受欢迎的。
虾的加工方法主要有两种，煮和蒸。一般来说，在煮虾之前，需要根据虾的质量和大小进行分类。混有沙子和污垢的虾必须用清水洗干净，虾、小鱼和重要的东西都要清除。
煮的时候可以加适量的盐，把卤水烧开，然后把生虾放入锅中，每锅煮六分钟左右，差不多。
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《本草纲目》里面竟然也有如此令人震撼的段子… 
