岩茶属于绿茶，也就是乌龙茶，是半发酵茶。武夷岩茶是乌龙茶的鼻祖，起源于明末清初，是在特殊的小气候条件下，通过特殊的工艺和适宜的品种形成的。
岩茶之所以得名，是因为“岩石有茶，岩石无茶”，以其独特的“岩骨花”岩韵而闻名。武夷山是一个深坑巨谷的绝壁。茶农通过在有岩石峡谷、缺口和裂缝的边界上建造石堤来建造一个“盆栽茶园”，这也形成了我们现在看到的岩茶。
武夷岩茶是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
武夷山地区出产的岩茶在福建省北部的武夷山地区。这个地区出产的岩茶是中国最好的乌龙茶。由于历史悠久，茶叶品质也比较好。
岩茶兼有红茶和绿茶的优点，具有特殊的风味。岩茶以大红袍、白芨关、铁罗汉和水金桂而闻名。另外瓜子金、金钥匙、半日腰的品质也可以接受。
一般来说，只要是武夷山地区出产的，都是岩茶，但因为产地不同，也有岩茶、半岩茶、大陆茶。
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