一般来说，水晶虾饺的外壳是面粉做的，也就是小麦淀粉。现在面粉的加工方法大多是烘干，所以面粉做的虾壳韧性不够。现在很多餐厅的茶多是用面粉和生淀粉做虾饺皮。
承粉，又称承面、廷粉、小麦淀粉，是一种以小麦为配料的无筋面粉。成粉可以用来做各种小吃，比如米卷、虾饺等，都是经过加工的面粉。
面粉的制作过程是把面筋和其他物质分开，面筋变成面筋，剩下的就是面粉。
水晶虾饺是广东传统的茶馆小吃之一，与干蒸、叉烧包、蛋挞同名。
水晶虾饺的主要原料是虾、五花肉、香菇、面粉、淀粉等。辅料是油、盐、料酒。
广东人喝茶，少不了一笼虾饺。好一点的虾饺，洁白如雪，薄如纸，半透明，馅隐约可见。它们尝起来光滑、新鲜、美味。
传统的虾饺是半月形的。这种食物有虾和肉，味道很好。虾饺虽然是虾做的，但是没有明显的腥味，很不错。
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