酒的白色长发可以去除表面的长发。如果不继续发霉，可以继续发酵。如果又发霉了，就要加活酵母。
酒大多长毛了，因为酿造方法不对。在酿造过程中，自酿葡萄酒与空气体接触面积过大，导致发霉。
酒的长毛白毛也可能是酿造过程中接触油造成的，也可能导致酿造过程中长毛，还有一种可能是酿造过程中容器不干净。
一般来说，酿造葡萄酒的容器必须干净、无油、无水，才能使酿造更好。
葡萄皮长时间接触空气体，细菌繁殖快，此时容易发霉。去掉发霉果皮的葡萄，注意不要与酒接触，清洗后每天搅拌一两次，保持果皮湿润，直到发酵结束。
如果是油引起的，这个时候可以去霉，不要抖去上层酒！观察2天，发酵可以继续，不会进一步发霉，再发霉就要扔掉了。
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