鲷鱼身上的粘液可以选择清洗，也可以选择不清洗。鲷鱼身上的粘液有一定的营养，但如果不清洗，味道会更重。
吴哥一般指黄颡鱼。这种食物有很多粘液。清洗时可以选择撒一点盐，然后静置5分钟，再用清水冲洗，这样就可以去除吴哥鱼上表面特有的粘液。
刺鱼有大刺。搬运时用手指捏住腮边，操作更安全。去除鳃和腹部，清洗并排水。
如果是炖吴哥鱼，煮完锅一定不要用小火。炖汤是清汤。温度要调好，整锅要保持沸腾，才能炖出乳白色的汤。
炖鱼汤的时候可以加点猪油，可以大大增强鱼汤的浓郁味道。
大部分刺鱼栖息在流速较慢、水生植物较多的湖泊周边浅水区，以底栖生物生活。这种鱼喜欢生活在静水或缓流浅滩，那里有许多腐殖质和淤泥。
吴哥是杂食鱼类，主要使用动物饲料。
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