制作红烧肉时，可以加入料酒，这样肉的腥味就会大大减少。料酒的配料是黄酒和香料，所以去腥效果增强。
红烧肉是中国北方和南方著名的家常菜。这种食物一般是五花肉做的。五花肉俗称三层肉，是五花肉的代名词。五花肉富含脂肪和肌肉。这种肉肥瘦相间，味道鲜美。
制作红烧肉，可以将切好的红烧肉放入冷水锅中煮两分钟，用温水冲洗掉肉表面漂浮的泡沫，沥干水分，然后趁热将油倒入锅中，调至中火，加入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化变色为紫红色，油中的大气泡变成小气泡。当小气泡迅速消失时，糖色就会被炒出来。
炒好的五花肉放入后，快速翻炒，使肉的表面覆盖上糖色。然后，倒入料酒和酱油，加入洋葱和姜片，翻炒均匀。加入适量的水将五花肉煮熟，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖一小时左右。
一般炖一个小时左右，开盖加盐就差不多好了。
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