牛奶一般用于姜汁。如果是正宗的姜奶，就用水牛奶。姜撞奶主要靠姜汁和牛奶在一定温度范围内作用，然后牛奶凝固。传统生产方法中的颠簸步骤是稍微降低牛奶的温度，使成品味道更好。
正宗姜奶一般选择水牛奶，这是以前广东没有引进奶牛时的传统做法。当然，水牛奶并不常见，日常生活中也可以选择普通的纯牛奶。
做姜汁后一定要选姜。生姜含有姜酚、姜酚等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，可以使姜汁更成功。
生姜可以用捣蒜器捣成泥，也可以用刨子碾碎，然后用干净的纱布包好，再取出姜汁备用。
做姜奶一定不能少姜汁，不然姜奶可能没办法凝固，效果很不好。牛奶最好用全脂牛奶，比较容易凝结，姜奶的口感也比较醇厚。所以，如果条件允许，还是选择全脂牛奶比较好。
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