牛肉解冻后，肉中的细胞膜受损，大量细胞液流失，肉质会受到影响，牛肉的新鲜度比开始时大大降低，营养成分也会有一定程度的损失。
冷冻牛肉怎么解冻？
在冰箱中冷冻和解冻:
把冷冻牛肉放在冰箱的冷藏室里。冷室温度高于零，但温度还是比较低，可以慢慢解冻。
如果要在冰箱里冷冻解冻，速度比较慢，但是相对安全，减少了对肉类新鲜度的破坏。在冰箱里解冻后，你可以把牛肉放回冰箱里重新保存。
在冷水中解冻:
先将冻好的牛肉放入密封的食品袋中，然后将牛肉放入冷水中解冻，每30分钟换一次水，让其继续解冻。不要直接在水中解冻，这样好的牛肉会被浪费掉，尤其是牛排等牛肉，会影响牛肉的口感。
牛肉不要直接用热水解冻，因为放在热水里，冻肉会从热水中吸收热量，外层可以很快解冻，但内层是冷冻的，内层和外层之间会有空的缝隙，会减慢传热速度，使里面的冻肉变得异常坚硬。
高温天气不要自然解冻，容易导致肉质变差。
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