苦瓜在冰箱冷冻后不能食用，因为苦瓜中的维生素C和腐烂的霉菌发生了变化，会产生一些毒素，对健康不利。
苦瓜怎么保藏？
1.苦瓜的保鲜首先要正确选择苦瓜，选择更好更全的苦瓜进行保鲜。如果苦瓜表面有坏孔或破损，会影响保存时间。
2.苦瓜在冰箱保存前用保鲜膜包裹，可以减少苦瓜表面的水分流失，避免嫩苦瓜被划伤而失去品质。也可以把苦瓜放在2-5摄氏度的保鲜盒里，保持味道不变，也就是放在冰箱的冷藏室里。
苦瓜虽然可以放在冰箱里保存，但最好在三天内吃完。如果时间过长，还会影响苦瓜的品质，容易发霉。
3.苦瓜干制作后，可以更好的保存。先把苦瓜切成块，然后晒干。然后将苦瓜片放入密封容器中，直接在室温下储存。
4.苦瓜不宜暴晒，至少不宜放在低温的地方，要用布覆盖，这样苦瓜才容易保存。
苦瓜具有清热益气、补肾健脾、养肝明目的功效，适合夏季食用。
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