韭菜老了以后，炒韭菜的时候可以加点调料缓解一下味道，或者把韭菜叶和韭菜茎分开炒，因为韭菜茎不好煮，一起炒的话会影响整体口感和口感。
年纪大了可以继续吃韭菜，但是没有嫩韭菜好吃，所以买韭菜的时候要学会区分嫩韭菜和老韭菜。
如何鉴别新旧韭菜？
1.从韭菜的叶子来看，嫩韭菜的叶子不是深绿色，而是翠绿色，而老韭菜的叶子很黑，甚至有点黑。
2.看韭菜叶的尖端，老韭菜的尖端多为枯干，嫩韭菜的尖端一般为干嫩。
3.从韭菜叶的光泽来看，嫩莴笋的叶子鲜嫩有光泽，老莴笋的叶子颜色较暗，光泽较差。
4.从韭菜的叶片厚度来看，老韭菜的叶片宽而厚，而嫩韭菜的叶片薄得多，根也薄得多。
韭菜怎么炒才能保持绿色？
炒韭菜的时候可以多放点油，用大火快速翻炒，既好吃又软，还能让韭菜快速成熟。同时，快速油炸和多油可以保持韭菜的绿色。每次不要煎太多，以免煎的不均匀。
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