果酱为什么要趁热装瓶

趁热装瓶果酱的目的是防止果酱被细菌污染，减少瓶内空气体。霉菌在高温环境下不容易存活，所以煮果酱时一定要趁热放入瓶中，以免果酱中加入一些细菌。

空含氧量高，与果酱接触会产生氧化反应。如果果酱趁热装瓶，盖上盖子，瓶子里的空气体在冷的时候会收缩，然后空气体就少了，可以抑制氧化反应，更有利于果酱的保存。此外，瓶盖可以关得更紧，以免漏气。

做果酱的时候，如果煮出来的果胶不粘，可能是因为此时加入的冰糖比较少，所以煮果酱的时候需要加入冰糖，这样果酱的融合度才能更好。

煮果酱的时候一定要慢慢煮，这样味道才会更好。你也可以蒸发掉锅里多余的水，让果酱变粘。

煮果酱的时候可以加入一些柠檬，可以让煮好的果酱在颜色和口感上看起来更好，同时有很好的防腐效果。