蒸牡蛎前最好先破壳，这样味道更方便。建议一半的牡蛎撬开后用贝壳蒸，因为牡蛎通常含有一定量的沉淀物。所以建议蒸之前把壳打开，把里面的沉淀物清理干净，这样蒸出来的牡蛎味道会更好。
一般会选择清蒸牡蛎，因为这样可以很大程度上保留牡蛎原有的风味，搭配大蒜更有独特的风味。
蒸牡蛎的时候要撬开壳，这样吃起来更安全。牡蛎本身生活在深海，会吸收更多的脏东西。所以牡蛎里面一定有很多细菌、污垢甚至排泄物，会让牡蛎的味道更腥。
虽然牡蛎的外壳在烹饪过程中会自动打开，但即使经过高温处理，也无法完全去除其中的内容物，因此需要提前打开外壳。
开壳前，需要将牡蛎用苏打水浸泡一个小时以上，然后用刷子刷洗壳，然后将牡蛎肉分离，用清水反复冲洗，去除里面的污垢。最好把水排干备用。牡蛎开壳后，口感更方便，味道更好。
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