咸蛋黄不建议选择料酒去腥，最好用白酒去腥。将蛋黄用白酒均匀染色，然后放入预热好的烤箱中烘烤五六分钟，再将蛋黄用白酒均匀涂抹，放入冷库中存放一晚，去除腥味。
咸蛋黄一般包括咸鸭蛋黄和咸蛋黄。前者相对来说更普通，味道更好。
买的咸蛋黄不能吃的话，这个时候可以放在冷的餐厅里保存，尤其是夏天，一定要放在冰箱里保存，不然常温下很容易变质。
咸蛋黄不宜存放在冰柜中，必须存放在冰柜中。如果是冷冻后的咸鸭蛋就不好吃了。
冬天温度低，此时可以常温保存。可以把煮熟的鸭蛋放在干燥通风的地方。注意不要放在阳光下，要选择阴凉的地方。
咸蛋黄也可以用正品空处理，这样可以保存更久。注意酸洗时需要某些仪器。鸭蛋多的话可以去附近的加工厂正品空处理。
另外，如果是未开封的咸蛋黄，一定不能放在水中保存。
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