牛里脊肉是牛背骨中最软的瘦肉。这个地方的肉又嫩又耐嚼，去骨也好，不去骨也好。牛里脊肉中的菲利普取自牛腰肉的中部，可以切成牛排。
牛肉是中国人日常饮食中必不可少的食物，是中国人食用的第二大肉类食品。因其营养价值高，做法多样，口感非常顺滑，深受人们喜爱。
牛肉很好吃，但是选的时候不要马虎。有些牛肉很新鲜，所以味道很好。
如果要挑选新鲜牛肉，此时可以观察牛肉的表面。新鲜牛肉颜色为鲜红色，脂肪部分为白色或乳黄色。如果不是鲜牛肉，就是暗红色，表面脂肪暗淡甚至是绿色。
买牛肉也可以按。新鲜牛肉略干，不粘手。如果时间长了，这种牛肉可能会粘手，不要选这些。
另外买的时候可以按一下。如果出现了萧条，马上反弹，这种牛肉是比较新鲜的牛肉。
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