如果想让带壳咸蛋更好吃，可以在做的时候在壳上切几条缝，这样鸡蛋就容易吃了。
鸡蛋经常出现在炖菜中，在早餐店和其他店面都可以看到。在做鸡蛋的时候，外面的商贩一般都是用自己的外壳把鸡蛋煮熟，这样比较容易卖。
腌制鸡蛋时，最好提前洗净鸡蛋的灰尘和鸡粪，倒入清水，加入鸡蛋，用大火煮沸。鸡蛋煮熟后，可以捞出来再次冷却，然后去掉蛋壳，这样鸡蛋在腌制过程中就更容易尝到味道。
在这里，我们需要注意三个鸡蛋。玩花刀的时候一定要注意重量，切鸡蛋的蛋黄一定不要切，不然鸡蛋就不会卤制了。
做鸡蛋的时候，可以在锅里放一些糖，用小火慢慢融化糖。冰糖炒至焦黄时，可以将鸡蛋放入锅中，将洋葱、生姜炒匀，确保鸡蛋与冰糖均匀贴合，这样制作出来的鸡蛋口感更好。
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