市面上没有全脂杀菌的方法。全脂牛奶一般指脂肪含量高的牛奶，超过3%。这种牛奶是全脂牛奶。巴氏杀菌是一种杀菌方法，在市场上比较常见。
巴氏杀菌法，又称巴氏杀菌法，是以其发明者、法国生物学家路易？巴斯德。这种杀菌方法不影响牛奶的口感，还具有消毒作用。
世界上常用的巴氏杀菌方法有两种。一种是将牛奶加热到62℃-65℃30分钟；。另一种方法是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，杀菌时间更短，工作效率更高。
纯牛奶包括鲜奶、全脂奶、低脂奶和脱脂奶，由于脂肪含量不同，名称也不同。
鲜奶就是我们每天所说的巴氏奶。这种牛奶含有香精、增稠剂、防腐剂等添加剂，是品质最高的牛奶，但常温储存时间最短。
全脂牛奶是脂肪含量约为3%的牛奶，脱脂奶是通过去除一部分正常牛奶使脂肪含量降低到0.5%以下的牛奶。低脂牛奶通常含有1.5%左右的脂肪。
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