零乳糖奶是指将牛奶中的乳糖分解成半乳糖或葡萄糖，这样的奶称为零乳糖奶。
一般来说，牛奶分为巴氏杀菌奶、常温奶、还原奶、鲜奶、无抗性奶、杀菌奶和水牛奶。
巴氏杀菌奶是将生牛奶加热至72℃-85℃15秒钟制成的牛奶。这种杀菌方式保留了牛奶的大部分营养成分，所以口感非常好。
常温牛奶是采用超高温瞬时杀菌技术(UHT)生产加工，无菌包装灌装的牛奶。这种牛奶可以长期储存。一般来说，如果用无菌包装保存，可以保存三个月到六个月左右。
另一种奶叫还原奶。这种牛奶是指将牛奶浓缩干燥成炼乳(炼乳)或奶粉，然后加入适量的水制成与原奶水和固体比例相同的乳液。
酸奶也是普通牛奶的一种，在形态上有别于普通牛奶。酸奶大多比较稠，是牛奶发酵的产物，味道很好。
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