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炒梅豆角需要过水吗

 

炒梅豆需要浇水。直接炸的话容易炒,容易导致食物中毒,对人很不好。

梅豆也含有皂素,100摄氏度焯水30分钟以上才能完全破坏。如果将切好的梅豆放入沸水中焯水,可以去除大部分皂素。

梅豆,又叫扁豆,北方一些地区也叫气豆,不能生吃。做梅豆的时候,营里要彻底炒熟了再吃。大锅加工时,更要注意炒匀炖透,使其失去原有的青涩味。

选梅豆也是有技巧的。市场上销售的梅豆有一种是蔬菜用嫩梅豆,因荚色不同,可分为白梅豆、青梅豆、紫梅豆。

如果更注重口感,这个时候可以选择白眉豆。这豆荚又厚又嫩又好吃。

买豆子的时候,如果遇到嫩豆荚,皮鲜亮肉厚,不露籽,那就是嫩豆荚,可以直接油炸。

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