银耳和银耳是一样的东西，只是名字不同。银耳是银耳，也叫银耳和雪穗。大多数人认为银耳的营养价值比黑木耳好。
买银耳的时候可以闻一下。如果有刺鼻的硫磺味，大概是用硫磺熏的银耳。硫磺本身没有异味。
购买银耳时，还可以观察银耳是否有烂耳或虫洞等。形状不规则的银耳也不是很好。
买银耳的时候也可以观察银耳的颜色。一般来说，银耳的正常颜色是淡黄色或乳白色。如果银耳的颜色是暗黄色，那么银耳很可能是陈年银耳。如果颜色是白色，这样的银耳可能有熏硫。
质量好的银耳煮熟后色泽鲜艳。如果颜色非常浑浊，这种银耳的质量就很差。
如果银耳的凝胶得率比较低，这样的银耳是劣质的。正常情况下，质量好的银耳凝胶产量应该很高，这样的银耳质量更好。
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