新鲜的猪肚可以用面粉洗。把五花肉裹上面粉，然后仔细搓一搓，洗掉再抹上盐，这样可以洗的更干净。
清洗五花肉时，可以在水中加入一些醋，有一定的清洗效果，也可以去除五花肉中的特殊气味。清洗猪肚时，放入冷水中，用刀刮去猪肚尖端的老茧。但是需要注意的是，洗五花肉的时候不要用碱，因为碱的腐蚀性很强，很容易损坏五花肉。
挑选猪肚也有技巧。一般来说，要看猪肚的颜色是否正常。如果胃壁和胃底有血块或坏死组织，不要买这样的猪肚。
鲜猪肚有弹性，有光泽，颜色为白色，带一点淡黄色。如果出现坏死组织，不要买这样的猪肚。当然坏死的猪肚是黑色的，一眼就能看出来。
陈年猪肚白，中绿色，没有弹性和光泽，肉软，里面硬疙瘩。如果遇到这种猪肚，可以买。
另外，买猪肚的时候一定要去正规的地方买，防止买坏死的猪肚。
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