八料加老汤中的“八料”是指陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜。民间流传的一句话是“想烤鸡，加八料老汤！”做烧鸡的时候，要想好吃，一定要有八种食材和老汤。汤料是煮肉的汤料。
当然各地的口味和习惯不同，八种食材的配方可能会有一些变化，但都离不开这些调料。
八种食材和老汤用来做烧鸡。这种食物是一种传统的风味菜肴，其中一些涂有麦芽糖的鸡被油炸，然后用香料制成的盐水煮沸。
成品烤鸡味道很好，这种食物具有肉香、肥而不腻、烂而不散的特点。
在所有的烧鸡中，道口烧鸡是最有名的一种。风味浓郁，脆而软烂，咸而可口，熟而烂，肥而不腻。它使用了各种珍贵的调料，加上陈年的汤，味道非常好。
烤鸡是北方的名菜，源于八大菜系之首的鲁菜。以东北三省闻名的东北烤鸡，在生产北方菜肴的基础上，吸收了鲁菜制备方法的精华。
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