凉水煮虾还是开水下锅

虾最好用开水煮，这样肉会更有肌肉。如果用冷水煮，虾肉可能会松，煮的时间不好控制，虾可能会煮老。

无论是慢炖还是热煮，如果选择冷水煮虾，虾的营养都会受损。煮虾的时间一般为3-5分钟。当你看到虾变成鲜红色时，它就熟了。

做菜一定要选鲜虾活虾，做菜要放生姜和料酒，这样才能去掉腥味。

想吃鲜虾，需要技巧才能买到。买虾要选择颜色正常，表面有光泽，背部黄色，两侧和腹部白色，雌性蓝白，雄性蛋黄。

如果用手一摸就觉得有弹性，这个虾比较好。如果虾变黄了，可能不新鲜了。

质量好的日本沼虾，青绿色有光泽，壳清亮透明，头部连接紧密。这种虾煮熟后很硬。

劣质虾呈灰白色，透明度差，口感松散，不太紧实。