嫩芦笋不需要去皮，但是芦笋老了，最好先去皮再吃，否则会影响口感。
买芦笋的第一件事是看叶子。一般来说，质量好的绿头比较牢固，顶部不开，不干，不黑。
芦笋的核心部分在中间。条件允许的话，芦笋要尽量厚，这样水分充足，味道也不会太差。
芦笋70%是水。买的芦笋不能吃的话，这个时候可以把根泡在水里，让芦笋喝够水，然后拿出来直接吃。
买了新鲜的芦笋后，如果吃不下，可以扔掉一些此时松软、潮湿或枯萎的笋干。这些芦笋不适合直接吃，建议扔掉。
未完成的芦笋也可以存放在冰箱中，可以很好地抑制低温下细菌等物质对芦笋的伤害。芦笋放冰箱的话，可以保存六七天左右，芦笋新鲜的话，可以保存半个月左右。
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