热白菜常温腌制，否则不能发酵，会造成热白菜腌制失败。酸辣白菜如果短时间内不能食用，可以放入冰箱冷藏。
辣白菜没有特别要求，只要储存时周围温度不要太高。一般来说，食物准备好后，可以用保鲜膜密封，然后低温保存在冰箱里，因为冰箱里的低温在一定程度上可以抑制细菌的生长和繁殖。
如果没有冰箱或者冰箱装不下，也可以把辣白菜放在干净的罐子里，密封，存放在干燥通风的地方，也可以长期存放。
如果夏天温度高，这种食物可以保存一个月左右，但在其他季节，如果温度低，此时可以保存两三个月。
辣白菜的保存时间与其自身含水量有一定关系。如果含水量比较高，很容易变质。
不建议冷冻保存辣白菜。一般来说，保存这类食物的最佳温度不应低于零摄氏度。如果冷冻，辣白菜的很多成分会受到温度的影响，变得不再美味。
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