用竹笋炒肉之前，建议提前将竹笋焯水，这样可以去除竹笋的苦味，否则炒出来的食物会有一些苦味，味道不会很好。
竹笋炒肉是一道常见的菜肴。这道菜以新鲜竹笋、猪肉和葱为主要原料，盐、味精、糖、料酒、酱油和食用油为调味料。由于它的咸味，在中国南方很常见。
煮竹笋之前，可以提前用水煮沸。吃竹笋，尤其是毛笋，难免会有涩味，可以通过烹饪去除。
买竹笋一定要买带黄壳的，嫩的。
在挑选竹笋的时候，也可以买一些形状奇特的竹笋，因为越看越古怪，味道越好。一般从缝隙或者坚硬的黄土里长出来的竹笋都不是很灵动，形状也很奇怪。
竹笋根部通常有红色的痣，越红越好。如果竹笋的根又大又尖，去壳后会有更多的肉。
另外，挑选的新鲜竹笋应该没有昆虫的痕迹，这样竹笋的味道会更好。
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