银耳干品发黄可能是因为变质。银耳的颜色应该是普通的白色。这种食物的根是淡黄色的，带有一些无味或泥土的味道。优质银耳的耳花大而散，颜色为白色或微黄色。
银耳怎么选？
买银耳的时候要看它的形状，好的银耳的气味要自然芬芳。如果能闻到刺激的味道，建议不要买。
银耳本身没有味道。选择的时候可以挑少量试试。如果对舌头有刺激性，不建议购买。
新鲜的银耳是白色的，不适合长期保存。干燥可以有效延长保质期。而新鲜的银耳如果保存不好，干的银耳会呈橙红色甚至黑色。
银耳变黄后，就看是不是变质了。如果变质了，一定不能吃。变质的银耳不是很干，用手摸会有潮湿的感觉。
银耳湿了会发霉变质，还能闻到酸味或其他难闻的气味。变质的银耳味道辛辣。
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