欧阳应霁 美食大神欧阳应霁开了一家吃不饱的餐馆，吃过的人都说好

-深圳-

从美食评论家到开他的第一家小酒馆，欧阳嬴稷对自己说，他应该贪婪、快乐、认真。

谈到香港食品行业的种草热潮，首先想到的肯定是欧阳嬴稷。

香港美食评论家、漫画家、作家、设计师都无法完全定义欧阳嬴稷。

这位严肃的“跨界媒体导游”，因为热爱美食，不仅出版了一本《半饱——人生的高潮所在》，还与《舌尖上的中国》导演合作。

最近在深圳开了一家小酒馆。

我曾经想在欧阳嬴稷开一家什么样的餐厅，直到第一次看到万象的这家小酒馆，圆圆的四个字紧紧绑在一起:“半饱半醉”。

这不是参考了2003年书名中的“半满”二字吗？

就在这家小酒馆出现的时候，出于对他的好奇，我和欧阳嬴稷谈起了他半醉的眼神。

半醉是人生最好的状态

欧阳嬴稷毕业于香港理工大学，获得设计专业学士学位和硕士学位。自1998年以来，他出版了《我的天堂》、《三十七二十一》等漫画作品。他还因为热爱美食，出版了美食系列城市指南。

半饱半醉与很多餐厅和大多数个人的饮食观念背道而驰。似乎很多人不太理解欧阳嬴稷的“半饱半醉”。

要留着肚子吃饭不是很不公平吗？对此他有自己的看法。

刚进酒馆的时候，木头色的桌椅没有太花哨的装饰。在这里，就像在家喝了一口酒，喝了一口小吃，让人感觉温暖舒适。

谈到半饱半醉的店内设计，欧阳嬴稷说:“我和弟弟都是学设计的，我在营造空之间的氛围方面颇有心得。”

关于为什么要开这样一家中式小酒馆，欧阳嬴稷笑着说，只能算是一种想法。

「事实上，餐厅的概念是由香港理工大学的同一个同学和老朋友提出的。欧阳嬴稷说:“多年来，我一直被一家餐饮企业诱惑，但我不想被它困住，但这次我真的被我的同学感动了，我想试试。”。

他只用了三秒钟就想到了“半饱半醉”这几个字。

不了解他的人自然对“半饱半醉”这个概念有所怀疑。

他笑着说:“其实前半丰满是被逼的。”因为平日工作忙，吃到一半还要赶着做别的事，总觉得半饱。

随着时间的推移，我发现这是另一个世界。半饱的同时，也让自己有了更多的容纳其他食物的欲望。

欧阳嬴稷说:“半饱半醉是一种理想的生活状态。保持半饱可以让身体保持敏感和好奇，这是最放松的状态。”

半饱，其实更贪吃。相对于喝酒到死，有点醉才是最合适的理想状态。

正是因为他的这个想法，“半饱腹感——人生的高潮”出来了，现在他的个人生活态度融入了小酒馆。

当然，他也希望每一个半醉的“老朋友”都能在这里享受美食，找到与美食和朋友相处最舒服的状态。

酒是小酒，菜是小菜

看着店里的环境，墙上“三个人”的形象，“来了，来了，再来”，他们似乎是喝醉了而不是喝醉了，表情轻松舒适。

下面三个嗜酒如命的男人是一个美丽名字的绍兴黄酒。“香雪海”“贾凡”“好酿”让我觉得酒名柔媚。

黄酒的故乡是绍兴，有7000多年的历史。半饱半醉用的是绍兴的塔帕米酒。

Ta品牌的黄酒都是手工酿造，选用鉴湖源的水酿酒。现在，工匠的“酝酿”之心，哪怕是半饱半醉，也能尝到。

除了绍兴黄酒，中国小酒馆里新出的红糯米酒紧随其后。

“矮胖”的小酒缸，圆润醇厚，除了在大厅里吃饭，喝得不够，拿个壶回家一个人喝也很方便。

酒名诗情画意，自然要搭配这种优雅安静的环境。

如果人多，也可以选择不被打扰的小包间。

轻轻拨开素白的窗帘，几个朋友聚在一起，在暖黄色的灯光下沉醉，免去了饭后收拾食物“烂摊子”的麻烦，感受到了家的亲切。

聊了这么久，准备吃饭的时候，服务员端上了一杯雪梨糖浆。

柠檬水，酸梅汤喝多了，这种甜雪梨糖浆是第一次在外面喝，甜中带着一点酸，是真正的雪梨味。(米酒还没尝过，先来个小惊喜)

厨师是广东人。17岁时，他在厨房里拿起一把大勺子，这不仅是粤菜，也符合欧阳嬴稷的要求。

说到这里，欧阳嬴稷也很高兴能找到这样一位经验丰富的厨师。

当被问到关于菜品发展的一些细节时，我发现半饱半醉菜品的概念真的很简单，很感人。

欧阳嬴稷说:“我试菜的时候并没有真的把菜缠住，主要是围绕着‘好吃’两个字。”不管是什么菜，什么食材，混合在一起，味道鲜美，喝点酒就够了。

生活需要一口酒和一口食物

年轻人对黄酒的概念比较浅，总觉得是用来做菜的。味道确实是终点。

根据米酒的甜味类型，半饱半醉与我们应该吃的四种合适的小吃密切匹配。如果不知道菜单上查哪个，不妨试试这四种组合。

酒的颜色由浅入深，甜度依次增加。

其中一个被命名为“袁弘”，因为酿造后装瓶的罐子都被涂成红色。在发酵过程中，几乎没有残留的糖，所以袁弘几乎尝不出甜味，最好搭配用头油炸的咸腰果。

加米酒是在元红酒的基础上，经过两次发酵，所以有“加米”这个可爱的名字。

小时候给大人买酒，买的最多的是米饭。经过2到3年的存放，它有了一个大家都比较熟悉的新名字“花雕”。

米比袁还红，味道也只是微甜。搭配一道传统粤菜:手撕姜鸡。

鸡肉很嫩，蒋莎独特的味道非常棒。虽然是小酒馆出品，但口感并不逊色于老粤菜馆。

好的酿造是我个人的最爱，用3年陈元红酒代替水直接发酵。形成酒时残糖量更高，口感更醇厚。

搭配的南方牛奶烧烤烤到浑身酥脆，肥而薄的口感浑然一体。南方牛奶的香味使味道浓郁。

与加米和好酿造不同，香雪海不是袁弘酿造的。将米酒酒糟蒸馏成45度白酒，不加麦曲，使酒糟出现白雪，故名“香雪”。

香雪海是四大色泽最深、口感最甜的葡萄酒之一。

与搭配酱油的龙虾相比，用酱油烹制的虾肉更加坚实可口。喝了一口甜甜的雪，味蕾就满足了，胃也暖和了。

冬天喝一杯黄酒最合适。

除了这四款，其他菜品的产品也很不错...虾片酥脆，红烧肉不油腻。至于其他的糯米酒，为了保持半醉半醒，只能等下一次再试了。......

好酒配好菜，周末在小酒馆里享受愉快微醺的半饱状态是难得的小运气。

在这种状态下，我放松无拘，酒肉相伴。吃完饭，我可以琢磨一会儿。半饱是一种人生态度，真的是一件很贪心的事情。

半饱半醉

地址:深南大道9668号万向天地里二楼NL260

营业时间:周一至周日，10: 00-14: 30，17: 00-22: 00

电话:0755-86687398

人均:98元

文本| Choyce

图| Choyce，部分来自网络

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