牡蛎可以冷藏或冷冻。如果牡蛎储存在冰箱里，一般可以储存十五天。虽然冰箱里的温度很低，但并不能完全保证牡蛎不会变质。牡蛎如果冷冻的话可以保存一个月左右。冷冻层的温度在零下十多度，可以更好的延缓牡蛎的变质。
牡蛎鲜嫩，吃的时候可以直接煮熟。海鲜中一般含有一种细菌，这种细菌耐热性很强，需要在80摄氏度以上的环境中充分加热才能完全去除。所以做牡蛎是一种很好的方法，要注意牡蛎的烹饪时间。
带壳牡蛎，由于其壳的传热能力较小，所以通常需要在水煮沸后煮沸8-10分钟，可以杀死里面的一些细菌。
如果是无壳牡蛎，牡蛎的肉质可以直接接触热水，很容易煮熟。一般来说，水煮沸后可以煮3-5分钟。
煮牡蛎之前，最好先清洗干净，这样吃起来更安全。煮熟的牡蛎可以加入一些调味品，可以掩盖海鲜的腥味。
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